| 講演抄録／キーワード |
| 講演名 |
2016-12-21 14:00
レモン飲料の味知覚，嗜好性における，酸および糖の交互作用について
○丸山弘明（東北大/サッポロホールディングス）・荒木茂樹（サッポロホールディングス）・坂井信之（東北大） |
| 抄録 |
（和） |
私たちは, 味覚の他, 様々な感覚を複合的に用いて食品の味を知覚している. レモンは爽やかな香りと強い酸味を風香味に持つ果物で, 飲料のフレーバーとして世界的に多く用いられている. レモン飲料における酸および糖のバランスは, レモンの果実感および嗜好性を左右する重要な因子と考えられる. 本研究では, 15-49歳男女325名を対象とし, レモン飲料15点（香料は全て同じもので, 市場製品群を網羅するように糖度および酸度を調整）の試飲評価から, レモン飲料の主観的な味知覚および嗜好性について, 酸度および糖度の影響を評価した. |
| （英） |
The taste of the foods and beverages is perceptual experience that consists of integration of several senses, such as gustation, olfaction, tactile sensations and so on. Lemon is known as a fruit that has fresh flavor and strong sourness, and is frequently used as characteristic beverage flavor. And the balances of sweetness and sourness in lemon-flavored beverages are important factors in lemon flavor. Three hundred twenty five people participated in this study, and were asked to taste and to evaluate the 15 kinds of lemon-flavored beverage. The effects of sweetness and sourness in the lemon-flavored beverages in taste and palatability evaluations are discussed. |
| キーワード |
（和） |
味覚 / 嗜好性 / 交互作用 / 感性情報処理 / / / / |
| （英） |
taste / palatability / interaction / kansei informatics / / / / |
| 文献情報 |
映情学技報 |
| 資料番号 |
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| 発行日 |
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| ISSN |
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| PDFダウンロード |
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| 研究会情報 |
| 研究会 |
IEICE-HIP HI |
| 開催期間 |
2016-12-20 - 2016-12-21 |
| 開催地（和） |
東北大学電気通信研究所 |
| 開催地（英） |
Reserach Institute of Electrical Communication, Tohoku University |
| テーマ（和） |
マルチモーダル，感性情報処理，視知覚とその応用，一般 |
| テーマ（英） |
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| 講演論文情報の詳細 |
| 申込み研究会 |
IEICE-HIP |
| 会議コード |
2016-12-HIP-HI-CE |
| 本文の言語 |
日本語 |
| タイトル（和） |
レモン飲料の味知覚，嗜好性における，酸および糖の交互作用について |
| サブタイトル（和） |
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| タイトル（英） |
Interaction among sweetness, sourness and lemon flavor on sensory evaluation of lemon-flavor beverages |
| サブタイトル（英） |
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| キーワード(1)（和/英） |
味覚 / taste |
| キーワード(2)（和/英） |
嗜好性 / palatability |
| キーワード(3)（和/英） |
交互作用 / interaction |
| キーワード(4)（和/英） |
感性情報処理 / kansei informatics |
| キーワード(5)（和/英） |
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| キーワード(6)（和/英） |
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| キーワード(7)（和/英） |
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| キーワード(8)（和/英） |
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| 第1著者 氏名（和/英/ヨミ） |
丸山 弘明 / Hiroaki Maruyama / マルヤマ ヒロアキ |
| 第1著者 所属（和/英） |
東北大学/サッポロホールディングス株式会社 (略称： 東北大/サッポロホールディングス)
Tohoku University/Sapporo Holdings Limited (略称： Tohoku Univ./Sapporo Holdings Ltd.) |
| 第2著者 氏名（和/英/ヨミ） |
荒木 茂樹 / Shigeki Araki / アラキ シゲアキ |
| 第2著者 所属（和/英） |
サッポロホールディングス株式会社 (略称： サッポロホールディングス)
Sapporo Holdings Limited (略称： Sapporo Holdings Ltd.) |
| 第3著者 氏名（和/英/ヨミ） |
坂井 信之 / Nobuyuki Sakai / サカイ ノブユキ |
| 第3著者 所属（和/英） |
東北大学 (略称： 東北大)
Tohoku University (略称： Tohoku Univ.) |
| 第4著者 氏名（和/英/ヨミ） |
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| 第36著者 氏名（和/英/ヨミ） |
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| 講演者 |
第1著者 |
| 発表日時 |
2016-12-21 14:00:00 |
| 発表時間 |
30分 |
| 申込先研究会 |
IEICE-HIP |
| 資料番号 |
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| 巻番号（vol） |
vol. |
| 号番号（no） |
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| ページ範囲 |
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| 発行日 |
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