| 講演抄録／キーワード |
| 講演名 |
2016-12-21 14:00
レモン飲料の味知覚，嗜好性における，酸および糖の交互作用について
○丸山弘明（東北大/サッポロホールディングス）・荒木茂樹（サッポロホールディングス）・坂井信之（東北大） |
| 抄録 |
（和） |
私たちは, 味覚の他, 様々な感覚を複合的に用いて食品の味を知覚している. レモンは爽やかな香りと強い酸味を風香味に持つ果物で, 飲料のフレーバーとして世界的に多く用いられている. レモン飲料における酸および糖のバランスは, レモンの果実感および嗜好性を左右する重要な因子と考えられる. 本研究では, 15-49歳男女325名を対象とし, レモン飲料15点（香料は全て同じもので, 市場製品群を網羅するように糖度および酸度を調整）の試飲評価から, レモン飲料の主観的な味知覚および嗜好性について, 酸度および糖度の影響を評価した. |
| （英） |
The taste of the foods and beverages is perceptual experience that consists of integration of several senses, such as gustation, olfaction, tactile sensations and so on. Lemon is known as a fruit that has fresh flavor and strong sourness, and is frequently used as characteristic beverage flavor. And the balances of sweetness and sourness in lemon-flavored beverages are important factors in lemon flavor. Three hundred twenty five people participated in this study, and were asked to taste and to evaluate the 15 kinds of lemon-flavored beverage. The effects of sweetness and sourness in the lemon-flavored beverages in taste and palatability evaluations are discussed. |
| キーワード |
（和） |
味覚 / 嗜好性 / 交互作用 / 感性情報処理 / / / / |
| （英） |
taste / palatability / interaction / kansei informatics / / / / |
| 文献情報 |
映情学技報 |
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